Lemon Pie

INGREDIENTES PARA LA BASE (4 BASES DE 16CM):

• 400 gr de mantequilla pomada

• 600 gr de harina de repostería

• 200 gr de azúcar lustre

• 9 gr de sal

• 10 gr de levadura royal

• 150 gr de yema (8 unidades aprox)

PREPARACIÓN:

Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar, añadimos el resto de ingredientes, trabajamos la masa hasta que se haga una bola. Estiramos entre dos papeles de horno y congelamos para poder manipular bien la masa y forrar el molde.

Engrasar el molde y forrar con la masa fría y reposada. Dejar en nevera durante 2 horas.

¿Cómo forrar el molde?

Lo primero que forraremos es la parte de la barandilla del molde y después la base del molde. Cortamos dos tiras de masa fría que tengan bastante sobrante para las barandillas, y después la base. Una vez forrado, lo congelamos durante 2 horas. Después calentaremos el horno a 160º y hornearemos durante 15 minutos aproximadamente hasta que tome un buen color.

Después preparamos una mermelada de frutos rojos o podemos comprarla hecha ya para la base de nuestra tarta.

• INGREDIENTES PARA LA MERMELADA

  • 300 gr de frutos rojos

  • 120 gr de azúcar

  • Zumo de medio limón

Una vez tengamos las tartas rellenas de mermelada, las dejamos reposar en la nevera y luego incorporamos la crema de limón.

• INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN

  • 225 gr de zumo de limón

  • 45 gr de azúcar

  • 215 gr de huevo

  • 190 gr de chocolate blanco

  • 190 gr de mantequilla

  • 2 hojas de gelatina

Calentamos el zumo de limón con el azúcar. Añadimos el huevo y dejamos que arranque el hervor hasta que espese. Añadimos las hojas de gelatina (hidratadas previamente). Fuera del fuego añadimos el chocolate blanco y la mantequilla. Trituramos con el túrmix hasta que tenga textura deseada. Dejamos enfriar 4 horas en la nevera.

• INGREDIENTES PARA EL MERENGUE

  • 150 gr de azúcar

  • 25 gr de agua

  • 100 gr de clara de huevo

Espumamos un poco las claras y hacemos un almíbar a 121º con un termómetro. Una vez tengamos las claras espumadas, le añadimos el almíbar poco a poco para que vaya montando y emulsionando el merengue.

Ahora juntamos el merengue con un poco de mermelada y lo decoramos con frutos rojos y menta.

¡Y listo!